खाद्य योज्य मोनोसोडियम ग्लूटामेट

उपस्थिति: सफेद और चमकदार क्रिस्टलीय या शक्ति, गंधहीन, पानी में आसानी से घुलनशील, विशेष रूप से 70-90 ºC के तहत।
आणविक सूत्र: C5H8NO4Na
आणविक भार: 169.11
कैस नं.: 32221-81-1
ईनेक्स नं.: 205-538-1
एचएस कोड: 292242

मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जिसे सोडियम ग्लूटामेट भी कहा जाता है, जो गर्म करने के बाद सोडियम पाइरोग्लूटामेट बन जाता है। एमएसजी दैनिक जीवन में एक बहुत ही आम मसाला है। इसे विश्व स्वास्थ्य संगठन, एफडीए और चीनी आहार दिशानिर्देशों द्वारा एक सुरक्षित श्रेणी के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) का उपयोग उमामी स्वाद के साथ स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है जो भोजन के मांसल, नमकीन स्वाद को बढ़ाता है, जैसा कि प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला ग्लूटामेट स्ट्यू और मीट सूप जैसे खाद्य पदार्थों में करता है। सोडियम ग्लूटामेट में मांस का तीव्र उमामी स्वाद होता है, और उमामी स्वाद तब भी महसूस किया जा सकता है जब एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) को पानी के साथ 3000 गुना तक पतला किया जाता है। इसका व्यापक रूप से घरेलू खाना पकाने, खानपान उद्योग, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग आदि में उपयोग किया जाता है।
शुद्धता: 99%, 90%, 80%, 50% या ग्राहक के अनुरोध के रूप में
मेष आकार सीमा: 8-20 जाल, 10-30 जाल, 30-40 जाल, 20-60 जाल, 40-80 जाल, 60-120 जाल और पाउडर।

कोई प्रत्यक्ष पोषण मूल्य नहीं होने के कारण, एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) भोजन के स्वाद को बढ़ा सकता है, जिससे लोगों की भूख बढ़ सकती है। MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) लोगों की भोजन पचाने की क्षमता को भी बढ़ा सकता है।

एक स्वाद के रूप में और सही मात्रा में, एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) अन्य स्वाद-सक्रिय यौगिकों को बढ़ा सकता है, जिससे कुछ खाद्य पदार्थों के समग्र स्वाद में सुधार होता है। एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) मांस, मछली, पोल्ट्री, कई सब्जियों, सॉस, सूप और मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है, और बीफ़ व्यंजन जैसे कुछ खाद्य पदार्थों की समग्र प्राथमिकता को बढ़ाता है।

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