भौतिक एवं रासायनिक विवरण

एचएस कोड: 39139000

कैस नं.:11138-66-2

ईआईएनईसीएस नं.:234-394-2

परिचय

ज़ैंथन गम एक पॉलीसेकेराइड है जिसका उपयोग खाद्य योज्य और रियोलॉजी संशोधक के रूप में किया जाता है। यह ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस जीवाणु द्वारा ग्लूकोज या सुक्रोज के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।

खाद्य पदार्थों में, ज़ैंथन गम अक्सर सलाद ड्रेसिंग और सॉस में पाया जाता है। यह इमल्शन को स्थिर करके तेल पृथक्करण को रोकने में मदद करता है, हालाँकि यह एक इमल्सीफायर नहीं है। ज़ैंथन गम मसालों जैसे ठोस कणों को निलंबित करने में भी मदद करता है। जमे हुए खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में भी उपयोग किया जाता है, ज़ैंथन गम ग्वार गम और टिड्डी बीन गम के साथ-साथ कई आइसक्रीम में सुखद बनावट बनाने में मदद करता है। ज़ैंथन गम का उपयोग ग्लूटेन मुक्त बेकिंग में भी किया जाता है। निगलने में कठिनाई वाले लोगों के लिए यह तरल पदार्थों को गाढ़ा करने का एक पसंदीदा तरीका है, क्योंकि यह खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों का रंग या स्वाद नहीं बदलता है।

तकनीकी निर्देश

परीक्षण चीज़ें	विशिष्टता	परिणाम
उपस्थिति	क्रीम-सफ़ेद	अनुरूप
कण आकार (मेष)	ग्राहक की जरूरत	200
सूखने पर नुकसान (%)	15 से कम या उसके बराबर	11.0
पीएच (1% केसीएल)	6.0-8.0	7.1
चिपचिपाहट (1% केसीएल, सीपीएस)	>1200cps	1480
कतरनी अनुपात	6.0 से अधिक या उसके बराबर	8.12
राख (%)	16 से कम या उसके बराबर	8.8
कुल नाइट्रोजन (%)	1.5 से कम या उसके बराबर	अनुरूप
कुल भारी धातुएँ	20 पीपीएम से कम या उसके बराबर	अनुरूप
जैसा	3पीपीएम से कम या उसके बराबर	अनुरूप
पंजाब	2ppm से कम या उसके बराबर	अनुरूप
कुल प्लेट गिनती	2000cfu/g से कम या उसके बराबर	अनुरूप
साँचे/खमीर	100cfu/g से कम या उसके बराबर	अनुरूप
Staphylococcus	नकारात्मक	नकारात्मक
साल्मोनेला	नकारात्मक	नकारात्मक
ई.कोलीफॉर्म	नकारात्मक	नकारात्मक

विशेषताएँ

भोजन पदवी।
दिखावट: सफ़ेद-पाउडर जैसा।
Fcciv4) 80/120/200 मेष के मानक के अनुरूप।

प्रयोग

विभिन्न प्रकार के फलों के रस पेय पदार्थों, केंद्रित फलों के रस, मसालों में एसिड और नमक प्रतिरोधी भोजन गाढ़ा करने वाले स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है।
विभिन्न प्रकार के प्रोटीन पेय पदार्थों, दूध पेय के लिए एक पायसीकारक के रूप में, तेल और पानी के स्तरीकरण को रोकने और प्रोटीन स्थिरता में सुधार करने के लिए, प्रोटीन वर्षा को रोकने के लिए।
एक स्थिर उच्च चिपचिपापन भराव के रूप में, सभी प्रकार के स्नैक्स, ब्रेड, बिस्कुट, कैंडी और अन्य खाद्य प्रसंस्करण में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है, भोजन के पारंपरिक स्वाद को बदले बिना, भोजन के आधार पर बेहतर आकार प्रतिधारण, लंबे समय तक शेल्फ जीवन, बेहतर स्वाद होता है, जो इन भोजन और औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन के विविधीकरण के लिए अनुकूल है। विभिन्न प्रकार के जमे हुए खाद्य उत्पादन में, ज़ैंथन गम को पानी की हानि को रोकने, उम्र बढ़ने में देरी करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने की भूमिका निभानी होती है।
खाद्य चिपकने वाला
ज़ैंथन गम कुछ पानी में घुलनशील पाउडर पदार्थ हो सकते हैं, जैसे कि सोडियम एल्गिनेट, कैसिइन, मिथाइल सेलूलोज़ और पॉलीइथाइलीन ग्लाइकोल सेलूलोज़ नमक और अन्य क्रॉस {{1} जो एक बाइंडर बनाने के लिए जुड़े हुए हैं।
तेल ड्रिलिंग ग्रेड ज़ैंथन गम का उपयोग फ्रैक्चरिंग तरल पदार्थ, ड्रिलिंग तरल पदार्थ और अच्छी तरह से सीमेंटिंग तरल पदार्थ में तरल हानि नियंत्रक और टैकिफायर के रूप में किया जाता है। यह शाफ्ट की दीवार की रक्षा कर सकता है और कीचड़ के नुकसान को रोक सकता है और इस प्रकार पुनर्प्राप्ति दक्षता को बढ़ा सकता है।
कॉस्मेटिक में उपयोग किया जाता है.
फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है।