साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट

पेय उद्योग में साइट्रिक एसिड की खपत कुल साइट्रिक एसिड उत्पादन का 75% से 80% है। साइट्रिक एसिड फलों के रस के प्राकृतिक घटकों में से एक है। यह न केवल फलों का स्वाद प्रदान करता है, बल्कि घुलनशीलता, बफरिंग और एंटी-ऑक्सीडेशन के कार्य भी करता है। यह पेय पदार्थ में चीनी, स्वाद, रंगद्रव्य और अन्य अवयवों को मिश्रित करता है और एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुगंध बनाने के लिए समन्वयित करता है, जो एंटी-माइक्रोबियल गुणों को बढ़ा सकता है। संक्षारणरोधी प्रभाव. इसलिए, विभिन्न फल आधारित शीतल पेय तैयार करने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जैम और जेली में साइट्रिक एसिड की भूमिका पेय पदार्थों के समान है। यह मुख्य रूप से उत्पाद के पीएच को समायोजित करता है और उत्पाद को खट्टा स्वाद प्रदान करता है। जैम के उत्पादन में, यह स्वाद में सुधार कर सकता है और सुक्रोज क्रिस्टलीकरण और रेत के दोषों को रोक सकता है।

कैंडीज में साइट्रिक एसिड मिलाने से खट्टापन बढ़ सकता है और विभिन्न अवयवों के ऑक्सीकरण और सुक्रोज क्रिस्टल की वर्षा को रोका जा सकता है। आम तौर पर, खट्टी कैंडी में 2% साइट्रिक एसिड हो सकता है। पेक्टिन जेली के उत्पादन में, साइट्रिक एसिड अम्लता को समायोजित कर सकता है और जेल की ताकत बढ़ा सकता है। निर्जल साइट्रिक एसिड का उपयोग च्युइंग गम और पाउडर वाले खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

साइट्रिक एसिड में चेलेटिंग और पीएच को समायोजित करने की विशेषताएं होती हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव को मजबूत कर सकती हैं और एंजाइमों को निष्क्रिय कर सकती हैं, और जमे हुए खाद्य पदार्थों की स्थिरता को अधिक विश्वसनीय रूप से सुनिश्चित कर सकती हैं। अकेले साइट्रिक एसिड या एरिथोरबिक एसिड के साथ संयोजन में जमे हुए मछली और शेलफिश के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद मिलती है। यह उन एंजाइमों को निष्क्रिय कर सकता है जो मछली के खराब होने और शेलफिश के खराब होने और केलेट ट्रेस तत्वों का कारण बन सकते हैं। समुद्री खाद्य उत्पादों को आमतौर पर जमने से पहले 0.25% साइट्रिक एसिड और 0.2% एरिथोरबिक एसिड घोल में भिगोया जाना चाहिए, जो संरक्षण और प्रशीतन के लिए अनुकूल है। यह ताजा सूअर के मांस के संरक्षण और भ्रष्टाचार की रोकथाम के लिए भी प्रभावी है। साइट्रिक एसिड जमे हुए फलों के रंग और सुगंध की गिरावट को भी रोक सकता है, जो फल में एंजाइम प्रणाली को बाधित करने और ट्रेस तत्वों के ऑक्सीकरण को रोकने का प्रदर्शन भी है।